Die ultimativen Carbonara-Nudeln

TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Eier vorbereiten
Die Eier in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen, die Spaghetti hinzufügen und gemäß den Angaben auf der Verpackung al dente kochen.
3. Pancetta würzen
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit einem Messer leicht zerdrücken.
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Wok schmelzen, den Speck und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang braten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Anschließend den Knoblauch entfernen, da er sein Aroma bereits vollständig abgegeben hat.
4. Die Soße zubereiten
Den größten Teil des Parmesans mit den Eiern vermischen, dabei eine kleine Handvoll für die Garnierung zurückbehalten.
Die Hitze unter der Pfanne mit dem Pancetta auf ein Minimum reduzieren.
5. Zusammenbauen
Die Spaghetti abgießen (das Kochwasser nicht wegschütten) und direkt in die Pfanne mit dem Pancetta geben. Ein wenig Kochwasser, das mit den Nudeln abfließt, ist sogar wünschenswert.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Ei-Parmesan-Mischung schnell über die Nudeln gießen und dann mit zwei Gabeln oder einer Zange kräftig umrühren, damit jede Spaghetti gut mit der Sauce überzogen ist.
6. Textur anpassen
Einige Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce ohne überschüssige Flüssigkeit zu erhalten. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
7. Servieren
Die Nudeln auf die Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Wenn die Sauce vor dem Servieren eindickt, einfach etwas heißes Nudelwasser hinzufügen, damit sie wieder cremig und glänzend wird.

THERMOMIX®-METHODE.