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Linzertorte mit Walnüssen und Johannisbeermarmelade (traditionelle Zubereitung & Thermomix)

Prep Time 25 - 30 min mins
Cook Time 35 - 40 min mins
Gesamtzeit 1 Stunde
Rennen: ,
Schwierigkeit: Intermediär
Servings: 10
Beschreibung

Die Linzer Torte, eine große Spezialität aus der österreichischen Stadt Linz, gehört zu den ältesten bekannten Kuchenrezepten in Europa. Die älteste handschriftliche Version dieses Rezepts stammt aus dem Jahr 1653 und wurde in der wunderschönen Benediktinerabtei Admont in Österreich gefunden. Dieser traditionell aus Mehl, Walnüssen oder Haselnüssen, pulverisierten Blutwurstkernen, Eiern, Gewürzen und Zitronenschale zubereitete Kuchen wird mit roter Johannisbeermarmelade gefüllt und mit einem typischen Spritzbeuteldekor überzogen. Im Gegensatz zu vielen anderen Kuchen gewinnt die Linzer Torte an Geschmack, wenn man sie vor dem Servieren einige Tage ruhen lässt. Sie lässt sich gut verpackt an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) problemlos bis zu zwei Wochen aufbewahren.

Zutaten
  • Zutaten für eine 22 cm große Backform
  • 143 g weiche Butter
  • 143 g Puderzucker
  • 6 g gemahlener Zimt
  • 1 Beutel Vanillezucker (oder nach Geschmack)
  • Zeste abgeriebene Schale einer Zitrone (nicht behandelt)
  • 1 Prise Salz
  • 2 ganze Eier
  • 1 Eigelb
  • 143 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
  • 215 g von zu Pulver zerriebenen Boudoirs
  • 71 g Mehl
  • 220 g rote Johannisbeerkonfitüre oder -gelee
  • Für den Belag
  • 35 g Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
  1. 1

    Traditionelle Methode

  2. 2
    1. Form vorbereiten: Eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser einfetten.
  3. 3
    2. Bereite den Teig vor :
  4. 4
    Butter mit Puderzucker, Zimt, Vanille, Zitronenschale und Salz verquirlen.
  5. 5
    Die Eier einzeln hinzufügen, dann das Eigelb. Schlagen, bis die Masse schaumig ist.
  6. 6
    Die Walnüsse (oder Haselnüsse), die zu Pulver zerkleinerten Löffelbiskuits und das Mehl untermischen.
  7. 7
    3. Montage :
  8. 8
    Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
  9. 9
    In einer Spirale oder einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Form verteilen.
  10. 10
    Die Marmelade vorsichtig verstreichen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
  11. 11
    Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und konzentrische Kreise oder ein Gitter formen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
  12. 12
    4. Kochen :
  13. 13
    Bei 160 °C im Backofen (ohne Umluft!) backen, bis der Teig goldbraun ist – je nach Backofen etwa 60 Minuten.
  14. 14
    5. Finishing :
  15. 15
    Abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestreuen.
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    Tipp

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    Diese Torte lässt sich perfekt im Voraus zubereiten. In Backpapier oder eine Kuchenschachtel gepackt, gewinnt sie im Laufe der Tage an Geschmack und hält sich bis zu zwei Wochen.
  19. 19

    Thermomix-Methode

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    1. Vorbereitung der trockenen Zutaten
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    • 215 g Löffelbiskuits in die Schüssel geben:
  22. 22
    10–15 Sek. / Stufe 10
  23. 23
    Bei Bedarf anhalten, um nach unten zu klappen.
  24. 24
    Umfüllen.
  25. 25
    • 143 g Walnüsse oder Haselnüsse in die Schüssel geben:
  26. 26
    6 Sek. / Stufe 8
  27. 27
    Ebenfalls umfüllen.
  28. 28
    2. Den Teig zubereiten
  29. 29
    In die Schüssel geben:
  30. 30
    • 143 g weiche Butter
  31. 31
    • 143 g Puderzucker
  32. 32
    • 6 g Zimt
  33. 33
    • 1 Päckchen Vanillezucker
  34. 34
    • Zitronenschale
  35. 35
    • 1 Prise Salz
  36. 36
    → 30 Sek. / Stufe 4 (cremige Mischung)
  37. 37
    Hinzufügen:
  38. 38
    • 2 Eier
  39. 39
    • 1 Eigelb
  40. 40
    → 20 Sek. / Geschwindigkeit 4
  41. 41
    Dann hinzufügen:
  42. 42
    • Kekspulver
  43. 43
    • gemahlene Walnüsse/Haselnüsse
  44. 44
    • 71 g Mehl
  45. 45
    → 15 Sek. / Stufe 4 / Rückwärtsgang, bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.
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    Der Teig muss geschmeidig sein und sich gut spritzen lassen.
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    3. Montage (identisch mit der klassischen Methode)
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    • Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und den Boden der Form damit auslegen.
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    • Das Gelee verstreichen und dabei einen Rand lassen.
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    • Den Rest des Teigs in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und ein Muster (Kreise oder Gitter) formen.
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    • Mit Mandelblättchen bestreuen.
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    4. Kochen
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    → 160 °C statische Hitze, 60 Min.
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    5. Finishing
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    Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/gateau-de-linz-autrichien/