Weiße Spargelcremesuppe Zero Waste (traditionelle Methode & Thermomix)

TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung :
1. Spargel vorbereiten:
Den Spargel schälen und die harten Enden abschneiden. Mit Zucker bestreuen, mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten leicht köchelnd kochen. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Die Schalen wegwerfen.
2. Kochen der Spitzen :
Die Spargelspitzen 5 bis 8 Minuten im Spargelsud garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Kochen der Stängel :
Den restlichen Spargel in Stücke schneiden, wieder in die Brühe geben und weitere 18 Minuten zugedeckt kochen.
4. Mehlschwitze zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 1 Min. ohne Farbe kochen lassen. Nach und nach 750 ml Spargelbrühe zugeben, aufkochen und 2 bis 3 Minuten eindicken lassen.
5. Die Suppe pürieren :
Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann Sahne, Weißwein, Zitrone, Salz und Pfeffer zugeben. Fein pürieren.
6. Warm mit Spargelspitzen und frischem Schnittlauch servieren.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung Thermomix :
1. Vorkochen :
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen + Enden in den Garkorb legen.
- 1 l Wasser und 1 Prise Zucker in die Schüssel geben. Den Korb einsetzen.
- 10 min / 100 °C / Stufe 1 kochen.
- Die Schalen entfernen und wegwerfen. Kochwasser aufbewahren.
2. Kochen der Spitzen :
- Die Spitzen in den Varoma legen.
- Die Spargelstangen in Stücken in den Garkorb legen.
- Gießen Sie 750 ml der reservierten Brühe in die Schüssel.
- 18 min / Varoma / Stufe 1 kochen.
- Die Spitzen aufbewahren.
3. Roux in die leere Schüssel :
- Die Schüssel leeren und abtrocknen. 30 g Butter und 30 g Mehl hineingeben.
- 2 Minuten / 100 °C / Stufe 2 backen.
- Die Brühe mit den Spargelstangen zugeben.
- 5 Minuten / 100 °C / Stufe 2 backen.
4. Finishing :
- 150 g Sahne, 1 Esslöffel Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzufügen.
- 1 Minute / Geschwindigkeit 10 mixen.
5. Mit den Spitzen und etwas geschnittenem Schnittlauch servieren...