Wrap de salade César (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire saisir les filets de poulet sur toutes les faces. Assaisonner avec du sel et du paprika. Retirer, laisser refroidir puis déchirer en morceaux.
2. Faire frire des morceaux de pain dans l’huile pour préparer les croûtons, puis les laisser sécher sur du papier absorbant.
3. Couper la laitue romaine en petits morceaux.
4. Préparer la sauce : mettre l’œuf, le parmesan râpé, les câpres, la moutarde, le Tabasco, le jus de citron et l’ail dans un bol. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Verser ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise crémeuse. Assaisonner avec sel et poivre.
5. Mélanger le poulet, la laitue, les tomates, les croûtons et éventuellement quelques copeaux de parmesan avec la sauce.
6. Étaler un peu de sauce sur chaque wrap, garnir avec la préparation, laisser les bords libres puis replier les côtés et rouler serré.
7. Couper en deux ou en tronçons selon l’usage.
Astuce : pour garder les croûtons bien croquants, assembler les wraps juste avant de servir.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix
1. Peser l’huile neutre dans une carafe et réserver.
2. Mettre le parmesan dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 10. Ajouter l’ail et les câpres, hacher encore 5 sec / vitesse 10. Insérer le fouet.
3. Ajouter l’œuf, la moutarde, le Tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer 1 min 30 / vitesse 4, en versant l’huile en mince filet sur le couvercle pour émulsionner. Réserver la mayonnaise.
4. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les filets de poulet. Assaisonner de sel et de paprika, laisser refroidir et déchirer en morceaux. Préparer les croûtons comme indiqué ci-dessus.
5. Mettre les cœurs de laitue dans le bol et hacher 3 sec / vitesse 4.5. Mélanger avec la sauce, le poulet, les tomates et les croûtons.
6. Garnir les wraps, rouler et couper selon l’usage..