Velouté de pommes de terre avec garniture automnale (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Garniture : couper la carotte, le panais, le poivron et 100 g de pommes de terre en petits dés. Émincer la partie verte des oignons de printemps en fines rondelles.
2. Faire chauffer de l’eau salée, cuire ces légumes quelques minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Égoutter en réservant l’eau de cuisson, garder les légumes au chaud.
3. Soupe : faire revenir l’oignon haché et le reste des oignons de printemps émincés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajouter le reste des pommes de terre, l’eau de cuisson et les cubes de bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
6. Servir le velouté dans des assiettes, garnir avec les légumes réservés et, si souhaité, parsemer d’herbes fraîches.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix
1. Hacher l’oignon et la partie blanche des oignons de printemps 3 sec / vitesse 5, racler les parois.
2. Ajouter le beurre et faire revenir 5 min / 90°C / vitesse 1, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Couper la carotte, le panais, le poivron, 100 g de pommes de terre et la partie verte des oignons en petits dés, les mettre dans le Varoma.
4. Mettre les pommes de terre pour la soupe, l’eau et le bouillon dans le bol, insérer le Varoma et cuire 30 min / Varoma / vitesse 1.
5. Retirer le Varoma, placer le gobelet doseur sur le couvercle et mixer la soupe 40 sec / vitesse 6 → 9 en augmentant progressivement.
6. Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement, puis réchauffer encore 2 min / Varoma / vitesse 2 avec le Varoma en place.
7. Servir la soupe avec la garniture de légumes et, éventuellement, saupoudrer d’herbes fraîches..