Velouté aux asperges vertes (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Si vous souhaitez utiliser les têtes d’asperges comme garniture, les couper en morceaux de 3 cm, les cuire brièvement à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante salée, puis réserver.
2. Couper le reste des asperges en tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les asperges et le sucre et faire revenir 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter l’eau et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
5. Mixer finement.
6. Délayer la Maïzena avec 6 cuillères à soupe de velouté chaud, puis reverser dans la casserole. Porter brièvement à ébullition en remuant.
7. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
8. Servir chaud, garni des pointes d’asperges réservées et éventuellement de piment concassé.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix
1. Mettre les tronçons d’asperges (sans les têtes), l’eau, le bouillon, le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix.
2. Placer les têtes d’asperges dans le panier cuisson, insérer dans le bol et cuire 12 min / 100°C / vitesse 1.
3. Retirer le panier cuisson et réserver les têtes d’asperges au chaud.
4. Ajouter la Maïzena, la crème, le poivre et le jus de citron dans le bol, puis mixer 20 sec / vitesse 8.
5. Faire mijoter 5 min / 95°C / vitesse 1.
6. Servir le velouté chaud avec les têtes d’asperges réservées et un peu de piment concassé..