Sauce vanille extra gourmande (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Dans une casserole, versez le lait, la crème et la pâte de vanille. Portez à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser au moins 2 heures.
2. Portez de nouveau à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
3. Dans une deuxième casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Versez progressivement le lait chaud à la vanille sur le mélange aux œufs en fouettant constamment.
5. Replacez sur feu très doux et laissez épaissir lentement, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une texture nappante. Ne pas s’éloigner du feu.
6. Retirez du feu et laissez refroidir ou servez chaud.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation (version Thermomix)
1. Versez le lait, la crème et la pâte de vanille dans le bol du Thermomix. Chauffez 7 min / 100 °C / vitesse 1, puis laissez infuser et refroidir au moins 2 heures dans le bol.
2. Placez le fouet dans le bol. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel au lait vanillé froid. Faites cuire 12 min / 80 °C / vitesse 3.
3. Versez dans des bouteilles ou servez immédiatement chaud. Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours..