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Royale au persil pour consommé (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
La royale au persil est une préparation de type flan salé, délicatement parfumée, que l’on découpe en motifs pour garnir un consommé ou un bouillon clair. Très populaire en Autriche, elle est à la fois savoureuse et décorative. Le grand avantage est qu’on peut la préparer 1 à 2 jours à l’avance, ce qui en fait une entrée élégante et pratique pour recevoir.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Préparer ou réchauffer le bouillon de poule. Facultatif : découper les carottes avec un emporte-pièce en forme d’étoile et les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préchauffer le four à 150°C. Remplir un lèchefrite d’eau pour préparer un bain-marie.
3. Effeuiller le persil, le blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis bien l’essorer.
4. Mixer le persil finement, ajouter les œufs, la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Verser dans un moule rectangulaire graissé (env. 18,5 x 25 cm). Placer dans le bain-marie et cuire 25 minutes à 150°C.
6. Laisser refroidir la royale aux œufs, puis la démouler.
7. Découper des formes décoratives (étoiles, sapins, etc.) à l’aide d’emporte-pièces.
8. Disposer dans les assiettes avec les carottes et verser le bouillon chaud par-dessus. Parsemer d’un peu de persil haché et servir aussitôt.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix
1. Blanchir le persil 1 minute dans de l’eau bouillante salée, bien l’essorer.
2. Mettre le persil dans le bol : 10 sec / vitesse 10. Racler les parois. Hacher à nouveau 10 sec / vitesse 10.
3. Ajouter les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre : 30 sec / vitesse 6.
4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé (env. 18,5 x 25 cm).
5. Placer dans un bain-marie et cuire au four à 150°C pendant 25 minutes.
6. Laisser refroidir, démouler et découper des motifs avec des emporte-pièces.
7. Servir comme dans la méthode traditionnelle, avec le bouillon chaud..
