Risotto Caprese (méthode traditionnel & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Faites chauffer l’huile et 1 cs de beurre dans une grande poêle profonde.
2. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes. Incorporez le sel, le poivre, l’origan, le basilic séché et les flocons de piment. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
3. Ajoutez le riz Arborio et laissez nacrer 1 minute.
4. Versez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Poursuivez ainsi 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque al dente.
5. Incorporez les tomates passées, les tomates cerises et les poivrons grillés. Laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
6. Hors du feu, ajoutez la crème, le reste du beurre, le parmesan, le basilic frais et la mozzarella. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Couvrez et laissez reposer 3 minutes avant de servir.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix
1. Râper le parmesan : 10 sec / vitesse 10, réserver.
2. Mettre l’huile d’olive, la moitié du beurre, l’échalote, l’ail, le sel, le poivre, l’origan, le basilic séché, les flocons de piment et le concentré de tomates dans le bol. Faire revenir 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur, avec le couvercle anti-éclaboussures.
3. Ajouter le riz et cuire encore 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
4. Verser le bouillon et les tomates passées, puis laisser mijoter 13 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
5. Ajouter les tomates cocktail et les poivrons, puis cuire encore 2 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
6. Incorporer la crème, le parmesan réservé, le reste du beurre, le basilic frais et la mozzarella. Laisser reposer 3 minutes avant de servir..