Risotto au brocoli avec son filet de poisson (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites revenir les oignons nouveaux émincés quelques minutes sans coloration.
2. Ajoutez le riz et mélangez bien. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire complètement.
3. Incorporez le bouillon chaud petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout, tout en remuant régulièrement (30–35 min de cuisson).
4. Pendant ce temps, faites cuire le brocoli en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.
5. À la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan râpé et le brocoli. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Faites cuire le saumon à la vapeur sur une eau bouillante pendant environ 8 min (selon l’épaisseur). Servez aussitôt le risotto avec le poisson.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation (méthode Thermomix)
1. Râpez le parmesan 10 sec / vitesse 10. Réservez.
2. Mettez les oignons nouveaux dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois.
3. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1 (sans gobelet doseur, panier vapeur en protection contre les éclaboussures).
4. Ajoutez le riz et mélangez 3 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, avec protection contre les éclaboussures.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1.
6. Versez l’eau, les cubes de bouillon et le brocoli dans le bol, placez le Varoma dessus avec les filets de poisson assaisonnés, puis cuisez 18 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
7. Retirez le Varoma, ajoutez le parmesan râpé dans le risotto, mélangez délicatement avec la spatule et servez aussitôt avec le poisson..