Risotto à l’ail des ours (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 15 min mins

Temps de cuisson 20 min mins

Temps total 35 mins

Plats: printemps, riz, Thermomix, Végétarien

Difficulté: intermédiaire

Portions: 4

Description

C’est la pleine saison de l’ail des ours, et c’est l’occasion rêvée de préparer ce risotto gourmand. L’ail des ours, plante ancienne utilisée depuis les Celtes et les Germains, est apprécié depuis toujours pour sa saveur délicate et ses vertus médicinales. On en a même retrouvé des traces dans des habitations du Néolithique ! Son parfum subtil, entre ail et herbes fraîches, se marie parfaitement au crémeux d’un bon risotto italien. Ce plat peut être servi en plat principal végétarien ou en accompagnement raffiné, avec une simple salade verte.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 en plat principal ou 6 en entrée
30 g d’ail des ours
40 g de beurre (à température ambiante)
sel
poivre
90 g de Parmigiano Reggiano ou pecorino romano
2 oignons (coupés en dés)
1 gousse d’ail (coupée finement)
2 c. à s. d’huile d’olive
320 g de riz Arborio
150 ml de vin blanc
730 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes

Instructions

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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Lavez, séchez et hachez finement l’ail des ours. Mélangez-le avec le beurre mou et réservez.
2. Chauffez l’eau avec le cube de bouillon dans une casserole.
3. Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
4. Ajoutez le riz et mélangez 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
6. Versez ensuite le bouillon chaud petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout, et en mélangeant régulièrement (environ 18–20 minutes de cuisson).
7. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le beurre à l’ail des ours. Assaisonnez de sel et de poivre.
8. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation (Thermomix)
1. Râpez le parmesan 10 sec / vitesse 10, puis réservez.
2. Mettez l’ail des ours et le beurre dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 10. Réservez.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois, puis ajoutez l’huile et faites revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1.
4. Ajoutez le riz et faites cuire 3 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
5. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 1 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
6. Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, puis cuisez 13 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
7. Laissez reposer le risotto 5 min dans le bol, ajoutez le parmesan râpé et le beurre à l’ail des ours, puis mélangez délicatement avec la spatule..

Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/risotto-a-lail-des-ours-methode-traditionnelle-thermomix/