Mousse aux fruits de la passion (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Méthode traditionnelle
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
2. Préparer la pulpe : couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et la passer au tamis pour retirer les graines.
3. Monter la crème : fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais.
4. Chauffer la pulpe : verser la pulpe tamisée dans une petite casserole avec le jus de citron, chauffer à feu doux sans faire bouillir.
5. Incorporer la gélatine : essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la pulpe chaude, mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.
6. Assembler : incorporer délicatement la pulpe refroidie à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
7. Réfrigérer : répartir dans des verrines et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
8. Décorer juste avant de servir avec un peu de pulpe fraîche et une feuille de menthe.

MÉTHODE THERMOMIX®
Méthode Thermomix
1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (5 min).
2. Couper les fruits de la passion, récupérer la pulpe, la mettre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 5, puis passer au tamis.
3. Mettre la crème et le sucre dans le bol muni du fouet et fouetter 1 à 2 min / vitesse 3,5 jusqu’à consistance ferme. Réserver.
4. Mettre la pulpe filtrée et le jus de citron dans le bol, chauffer 2 min / 50°C / vitesse 2.
5. Ajouter la gélatine essorée et chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2 jusqu’à dissolution complète.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange refroidi.
7. Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures. Décorer avec pulpe et menthe..