Mousse aux fraises simple et sans œufs (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Méthode traditionnelle
1. Ramollir la gélatine : faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Monter la crème : battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la purée : laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre et, éventuellement, les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Chauffer une partie de la purée : prélever environ ⅓ de la purée et la réchauffer doucement (sans la faire bouillir).
5. Incorporer la gélatine : essorer la gélatine ramollie, l’ajouter dans la purée chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète.
6. Assembler : mélanger la purée chaude avec le reste de la purée froide, puis incorporer délicatement la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
7. Réfrigérer : verser la mousse dans un grand saladier, des verrines ou des ramequins, couvrir et laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

MÉTHODE THERMOMIX®
Méthode Thermomix
1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Verser la crème liquide dans le bol du Thermomix muni du fouet et fouetter vitesse 3,5, en surveillant par le trou du couvercle. Dès que la crème est ferme, la transvaser dans un récipient et réserver au frais.
3. Mettre les fraises, le sucre et éventuellement la menthe dans le bol, puis mixer 30 sec / vitesse 6.
4. Transvaser ¾ de la purée dans un récipient et rincer rapidement le bol.
5. Verser le reste de la purée dans le bol et chauffer 1 min 30 sec / 45°C / vitesse 2.
6. Essorer la gélatine et l’ajouter dans le bol, puis chauffer 30 sec / 45°C / vitesse 3.
7. Mélanger la purée chaude au reste de la purée froide, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
8. Répartir dans un grand bol ou des verrines et réfrigérer 4 heures avant de servir.