Mousse au Citron (méthode traditionelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Méthode traditionnelle
1. Préparer la gélatine : faire tremper les feuilles dans un bol d’eau froide.
2. Battre les œufs et le sucre : dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter les arômes : incorporer le zeste, le jus de citron et le vin blanc. Mélanger brièvement.
4. Dissoudre la gélatine : égoutter les feuilles ramollies et les faire fondre dans 4 c. à soupe d’eau, à feu doux ou moyen, jusqu’à dissolution complète, sans ébullition.
5. Détendre la gélatine : ajouter 3 à 4 c. à soupe du mélange aux œufs dans la casserole avec la gélatine, mélanger, puis incorporer le tout au reste du mélange aux œufs en fouettant.
6. Faire prendre légèrement : placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à se figer.
7. Incorporer la chantilly : fouetter la crème en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange citronné.
8. Réfrigérer : couvrir et laisser au frais pendant au moins 4 heures.
Astuce : pour les verrines, incorporer la chantilly directement dans le mélange aux œufs sans attendre, puis remplir à la poche à douille.

MÉTHODE THERMOMIX®
Méthode Thermomix
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 5 min / 37°C / vitesse 4.
3. Ajouter le zeste, le jus de citron et le vin blanc, puis mélanger 10 sec / vitesse 4.
4. Pendant ce temps, dissoudre les feuilles de gélatine dans 4 c. à soupe d’eau à feu doux ou moyen (sans ébullition).
5. Avec le Thermomix en marche à vitesse 3, verser la gélatine dissoute par l’orifice du couvercle. Mélanger 10 sec / vitesse 3.
6. Transvaser la préparation dans un saladier et réserver environ 30 minutes au frais.
7. Nettoyer le bol, insérer le fouet et monter la crème à vitesse 3,5 jusqu’à consistance ferme.
8. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange citronné et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures..