Include in Print View:

Tarte de Linz aux noix et à la confiture de groseilles (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 25 - 30 min mins
Temps de cuisson 35 - 40 min mins
Temps total 1 hr
Plats: ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 10
Description

La Linzer Torte, grande spécialité de la ville autrichienne de Linz, fait partie des plus anciennes recettes de gâteaux connues en Europe. La plus ancienne version manuscrite de cette recette remonte à 1653 et fut retrouvée dans la magnifique abbaye bénédictine d’Admont, en Autriche. Traditionnellement préparée avec de la farine, des noix ou noisettes, des boudoirs réduits en poudre, des œufs, des épices et un zeste de citron, cette tarte est garnie de confiture de groseilles rouges et recouverte d’un décor typique à la poche à douille. Contrairement à beaucoup d'autres gâteaux, la Linzer Torte gagne en saveur si on la laisse reposer quelques jours avant de la servir. Elle se conserve aisément jusqu’à deux semaines, bien emballée, dans un endroit frais (mais pas au frigo).

Ingrédients
  • Ingrédients pour un moule de 22 cm
  • 143 g de beurre mou
  • 143 g de sucre glace
  • 6 g de cannelle moulue
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou au goût)
  • Zeste râpé d’un citron (non traité)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 143 g de noix ou noisettes moulues
  • 215 g de boudoirs réduits en poudre
  • 71 g de farine
  • 220 g de confiture ou gelée de groseilles rouges
  • Pour la garniture
  • 35 g d’amandes effilées
  • Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
  1. 1

    Méthode traditionnelle

  2. 2
    1. Prépare le moule : huiler un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
  3. 3
    2. Prépare la pâte :
  4. 4
    Fouetter le beurre avec le sucre glace, la cannelle, la vanille, le zeste de citron et le sel.
  5. 5
    Ajouter les œufs un à un, puis le jaune. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  6. 6
    Incorporer les noix (ou noisettes), les boudoirs réduits en poudre et la farine.
  7. 7
    3. Montage :
  8. 8
    Remplir une poche à douille lisse avec la moitié de la pâte.
  9. 9
    La dresser en spirale ou en couche uniforme dans le fond du moule.
  10. 10
    Étaler délicatement la confiture en laissant un bord de 2 cm.
  11. 11
    Mettre le reste de la pâte dans une poche à douille cannelée et forme des cercles concentriques ou un quadrillage. Saupoudre d’amandes effilées.
  12. 12
    4. Cuisson :
  13. 13
    Faire cuire à 160 °C, chaleur statique (sans chaleur tournante !) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée – environ 60 minutes selon votre four.
  14. 14
    5. Finition :
  15. 15
    Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre glace.
  16. 16
    ________________________________________
  17. 17

    Astuce

  18. 18
    Cette tarte est parfaite à préparer à l’avance. Emballée dans du papier sulfurisé ou une boîte à gâteau, elle gagne en saveur au fil des jours et se conserve jusqu’à deux semaines.
  19. 19

    Méthode Thermomix

  20. 20
    1. Préparation des ingrédients secs
  21. 21
    • Mettre 215 g de biscuits cuillères dans le bol :
  22. 22
    10–15 sec / vitesse 10
  23. 23
    Arrêter au besoin pour rabattre vers le fond.
  24. 24
    Transvaser.
  25. 25
    • Mettre 143 g de noix ou noisettes dans le bol :
  26. 26
    6 sec / vitesse 8
  27. 27
    Transvaser également.
  28. 28
    2. Préparer la pâte
  29. 29
    Mettre dans le bol :
  30. 30
    • 143 g de beurre mou
  31. 31
    • 143 g de sucre glace
  32. 32
    • 6 g de cannelle
  33. 33
    • 1 sachet de sucre vanillé
  34. 34
    • zeste de citron
  35. 35
    • 1 pincée de sel
  36. 36
    → 30 sec / vitesse 4 (mélange crémeux)
  37. 37
    Ajouter :
  38. 38
    • 2 œufs
  39. 39
    • 1 jaune
  40. 40
    → 20 sec / vitesse 4
  41. 41
    Ajouter ensuite :
  42. 42
    • la poudre de biscuits
  43. 43
    • les noix/noisettes moulues
  44. 44
    • 71 g de farine
  45. 45
    → 15 sec / vitesse 4 / sens inverse, en aidant avec la spatule si nécessaire.
  46. 46
    La pâte doit être souple et dressable à la poche.
  47. 47
    3. Montage (identique à la méthode classique)
  48. 48
    • Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille lisse et dresser le fond du moule.
  49. 49
    • Étaler la gelée en laissant un bord.
  50. 50
    • Mettre le reste de la pâte dans une poche à douille cannelée et former un décor (cercles ou quadrillage).
  51. 51
    • Parsemer d’amandes effilées.
  52. 52
    4. Cuisson
  53. 53
    → 160 °C chaleur statique, 60 min.
  54. 54
    5. Finition
  55. 55
    Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/gateau-de-linz-autrichien/