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Croustades de Champignons (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 15 min mins
Temps de cuisson 15 min mins
Temps total 30 mins
Plats: , ,
Difficulté: Facile
Portions: 8
Description

Quand on reçoit à la maison, j’aime proposer une jolie variété d’apéritifs.

Évidemment, il y a toujours des olives, des tomates cerises, et des cubes de fromage ou de saucisse — j’adore les servir.

Mais de temps en temps, j’aime aussi préparer une petite bouchée plus travaillée.

Si nous avons une raclette ou une fondue, je préfère souvent un apéro généreux plutôt qu’un apéro suivi d’une entrée. Et ces petites croustades aux champignons sont alors juste divines.

Avant de découvrir les petits fonds croustillants suédois, je faisais mes coupelles moi-même à base de pain blanc. Je vous mets donc aussi cette version dans la recette, au cas où vous ne mettriez pas la main sur les croustades prêtes à garnir.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients
  • Ingrédients pour 24 pièces
  • 24 croustades (ou 24 tranches de pain blanc)
  • 3 cs d’échalotes hachées
  • 115 g de champignons frais (finement coupés)
  • 30 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 130 g de crème fraîche
  • 1½ cs de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cs de persil ciselé
  • ½ cc de jus de citron
  • ⅛ cc de poivre de Cayenne
  • persil (haché, facultatif)
  • parmesan (râpé, facultatif)
Instructions
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  2. 2

    MÉTHODE TRADITIONNELLE

  3. 3

    Préparation traditionnelle

  4. 4
    Coupelles de pain blanc (si vous ne trouvez pas de croustades)
  5. 5
    Préchauffez le four à 200 °C.
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    Étalez les tranches de pain blanc au rouleau à pâtisserie afin de les affiner.
  7. 7
    Découpez des cercles de 7 cm dans les tranches de pain blanc.
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    Faites une petite entaille sur le bord de chaque cercle afin de pouvoir les placer plus facilement dans les moules sans les déchirer.
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    Foncez délicatement des moules à mini-muffins légèrement graissés avec ces cercles, puis pressez-les à l’aide du manche d’un couteau pour former des coupelles.
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    Faites cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
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    Garniture aux champignons
  12. 12
    Faites revenir les échalotes 1 min dans le beurre.
  13. 13
    Ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à évaporation complète du liquide.
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    Hors du feu, ajoutez la farine, puis la crème fraîche en remuant continuellement.
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    Remettez sur feu vif 1 min environ, jusqu’à épaississement.
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    Retirez du feu et incorporez les herbes, le citron et les épices.
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    Laissez refroidir.
  18. 18
    Finition
  19. 19
    Préchauffez le four à 180 °C.
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    Remplissez les croustades avec la garniture aux champignons.
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    Parsemez éventuellement de persil haché et de parmesan râpé.
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    Faites cuire 10 min sur une plaque légèrement graissée.
  23. 23
    Servez chaud.
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    Astuce

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    Les fonds de croustades peuvent être préparés à l’avance et congelés.
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    Congelez-les dans les moules à mini-muffins. Une fois congelés, transférez-les dans un sac congélation.
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    Avant utilisation, laissez-les décongeler complètement puis réchauffez-les au four.
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    Les coupelles en pain blanc restent bien croustillantes et tiennent mieux à la main que les croustades du commerce, qui ont tendance à ramollir rapidement.
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    Elles sont également un peu moins grasses.
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    MÉTHODE THERMOMIX®

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    Variante Thermomix

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    Ajoutez les échalotes et les champignons dans le bol du Thermomix. Hachez 3 sec / vitesse 5.
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    Ajoutez le beurre et faites sauter le mélange 3 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1.
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    Prolongez la cuisson 4 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1 sans gobelet doseur, pour laisser s’évaporer le liquide.
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    Ajoutez la farine et mélangez 10 sec / sens inverse / vitesse 3.
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    Ajoutez la crème fraîche et faites cuire 3 min / 90 °C / sens inverse / vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que la garniture épaississe.
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    Ajoutez les herbes, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Mélangez 10 sec / sens inverse / vitesse 2.
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    Transvasez dans un bol. Laissez refroidir et réfrigérez si nécessaire jusqu’au moment du dressage.
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    Finition
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    Préchauffez le four à 180 °C.
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    Remplissez les croustades avec la garniture aux champignons.
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    Parsemez éventuellement de persil haché et de parmesan râpé.
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    Faites cuire 10 min sur une plaque légèrement graissée.
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    Servez chaud.
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    Astuce

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    Les fonds de croustades peuvent être préparés à l’avance et congelés.
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    Congelez-les dans les moules à mini-muffins. Une fois congelés, transférez-les dans un sac congélation.
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    Avant utilisation, laissez-les décongeler complètement puis réchauffez-les au four.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/croustades-de-champignons-methode-traditionnelle-thermomix/