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Compotée de fraises sous crème mousseuse (méthode traditionnelle & Thermomix

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 5 mins
Temps de repos 2 hrs
Temps total 2 hrs 20 mins
Plats: ,
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Ce dessert tout en douceur se compose d’une compotée de fraises légèrement acidulée, surmontée d’une crème mousseuse, souple et aérienne.
Sans être une mousse au sens classique, la crème est simplement travaillée pour devenir légère et fondante.

Un dessert en verrine, facile à préparer à l’avance, qui se déguste aussi bien en famille qu’entre amis, et qui fonctionne toute l’année, avec des fraises fraîches ou surgelées.

Ingrédients
  • Compotée de fraises
  • 200 g de fraises (fraîches ou surgelées)
  • 20 de sucre (selon l’acidité des fruits)
  • 1 cc de jus de citron
  • ½ cc de fécule de maïs
  • 1 cs de lait froid ou d’eau
  • Crème mousseuse
  • 250 g de fromage frais nature (par example Philadelphia)
  • 200 g de yaourt nature doux
  • 30 g de sucre glace
  • ½ cc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Instructions
  1. 1
    Préparation – Méthode traditionnelle
  2. 2
    Compotée de fraises
  3. 3
    Couper les fraises en morceaux, les mettre dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
  4. 4
    Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
  5. 5
    Délayer la fécule dans le lait froid ou l’eau, l’ajouter à la compotée en remuant.
  6. 6
    Porter brièvement à ébullition pour épaissir, puis retirer du feu.
  7. 7
    Répartir dans des verrines et laisser complètement refroidir.
  8. 8
    Crème mousseuse
  9. 9
    Mélanger le fromage frais, le yaourt, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
  10. 10
    Fouetter ensuite 30 à 45 secondes au fouet ou au batteur à vitesse douce, jusqu’à ce que la crème devienne légèrement plus aérienne, sans être montée.
  11. 11
    Montage
  12. 12
    Répartir la crème sur la compotée bien froide.
  13. 13
    Réserver au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de servir.
  14. 14
    Conseils
  15. 15
    La compotée doit être entièrement refroidie avant d’ajouter la crème, afin de conserver une belle séparation des couches.
  16. 16
    Ce dessert se prépare très bien à l’avance, même la veille.
  17. 17
    La recette se décline facilement avec des framboises, des cerises ou des abricots.
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    Préparation – Méthode Thermomix

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    Compotée de fraises
  20. 20
    Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol.
  21. 21
    Fraises surgelées :
  22. 22
    5–6 min / 90 °C / vitesse 1 / sens inverse
  23. 23
    Fraises déjà décongelées :
  24. 24
    2–3 min / 70–80 °C / vitesse 1 / sens inverse
  25. 25
    Délayer la fécule dans le lait froid ou l’eau, l’ajouter dans le bol, puis cuire
  26. 26
    2 min / 95 °C / vitesse 1 / sens inverse.
  27. 27
    Répartir la compotée dans des verrines ou des petits pots et laisser complètement refroidir.
  28. 28
    Crème mousseuse
  29. 29
    Mettre le fromage frais, le yaourt, le sucre glace et la vanille dans le bol.
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    Mélanger 20 sec / vitesse 4, gobelet doseur en place.
  31. 31
    Racler les parois à l’aide de la spatule et ramener la préparation vers le fond du bol.
  32. 32
    Mélanger à nouveau 30 sec / vitesse 3 pour obtenir une crème lisse, souple et légèrement mousseuse.
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    Montage
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    Vérifier que la compotée est totalement froide.
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    Déposer délicatement la crème mousseuse sur la compotée.
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    Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum avant dégustation.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/compotee-de-fraises-sous-creme-mousseuse-methode-traditionnelle-thermomix/