Carpaccio de betterave

Temps de préparation 20 – 25 min mins

Temps de cuisson 8 - 10 min mins

Temps total 28 mins

Plats: automne, Entrée, Fromage, hiver

Difficulté: Facile

Portions: 8

Description

Ce carpaccio est l’une de mes alternatives végétariennes préférées à Noël, quand ma belle-famille mange des huîtres. Je le prépare avec du fromage de chèvre, mais on peut aussi le faire avec du camembert pour varier. Visuellement superbe, ce plat offre un équilibre parfait entre le sucré du miel, le fondant du fromage chaud, l’acidité de la vinaigrette et le croquant des noix. Une vraie assiette de fête !

Ingrédients

3 betteraves cuites (env. 600 g)
200 g de fromage de chèvre à pâte molle (ou camembert)
50 g de cerneaux de noix
40 g de canneberges séchées
3 c. à soupe de miel liquide
100 ml de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile neutre ou d’olive douce
Sel
poivre
8 petites tiges de thym frais
125 g de laitue ou mesclun

Instructions

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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Préchauffer le four à 175 °C chaleur tournante.
2. Couper les betteraves en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Réserver.
3. Couper le fromage en 8 tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 2 c. à soupe de miel. Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
4. Pendant ce temps, fouetter le vinaigre, l’huile, 1 c. à soupe de miel, le sel et le poivre pour former une vinaigrette. Effeuiller le thym. Laver, essorer et préparer la salade.
5. Dresser les assiettes : répartir les tranches de betterave en rosace, ajouter un peu de salade au centre, puis parsemer de noix, canneberges et vinaigrette.
6. Sortir délicatement le fromage fondu du four et le déposer sur chaque assiette. Saupoudrer de thym frais et servir aussitôt, tiède.

MÉTHODE THERMOMIX®.

Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/carpaccio-de-betterave/