Brokkoli-Risotto mit Fischfilet (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung (traditionelle Methode)
1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Sauteuse und braten Sie die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln einige Minuten ohne Farbe an.
2. Geben Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn gut durch. Gießen Sie anschließend den Weißwein an und lassen Sie ihn vollständig einkochen.
3. Nach und nach die heiße Brühe einrühren, vor jeder Zugabe warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei regelmäßig umrühren (30-35 Min. Kochzeit).
4. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
5. Wenn der Risotto fertig gekocht ist, geben Sie den geriebenen Parmesan und den Brokkoli hinzu. Mit den Gewürzen abschmecken.
6. Dämpfen Sie den Lachs über kochendem Wasser ca. 8 Minuten (je nach Dicke). Servieren Sie das Risotto sofort mit dem Fisch.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung (Thermomix-Methode)
1. Reiben Sie den Parmesan 10 Sek./Geschwindigkeitsstufe 10. Beiseite stellen.
2. Geben Sie die Frühlingszwiebeln in den Mixtopf, mixen Sie 5 Sek./Geschwindigkeitsstufe 5 und kratzen Sie dann die Wände ab.
3. Olivenöl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anbraten (ohne Messbecher, Dampfkorb im Spritzschutz).
4. Den Reis zugeben und 3 Min. / 120 °C / Gegenrichtung / Stufe 1, mit Spritzschutz, mischen.
5. Weißwein zugeben und 1 Minute / 100 °C / Gegenrichtung / Stufe 1 köcheln lassen.
6. Wasser, Brühwürfel und Brokkoli in die Schüssel geben, den Varoma mit den gewürzten Fischfilets darauf stellen und 18 Min./Varoma/Umkehrrichtung/Geschwindigkeitsstufe 1 garen.
7. Nehmen Sie den Varoma heraus, geben Sie den geriebenen Parmesan in den Risotto, mischen Sie ihn vorsichtig mit dem Spatel und servieren Sie ihn sofort mit dem Fisch ...