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Risotto mit Bärlauch (traditionelle Zubereitung & Thermomix)

Prep Time 15 min mins
Cook Time 20 min mins
Gesamtzeit 35 mins
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: Intermediär
Servings: 4
Beschreibung

Es ist gerade Bärlauch-Saison, und das ist die perfekte Gelegenheit, dieses köstliche Risotto zuzubereiten. Bärlauch, eine alte Pflanze, die schon seit den Kelten und Germanen verwendet wird, wird seit jeher wegen seines delikaten Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Man hat sogar Spuren davon in neolithischen Behausungen gefunden! Sein subtiler Duft, der zwischen Knoblauch und frischen Kräutern liegt, passt perfekt zur Cremigkeit eines guten italienischen Risottos. Dieses Gericht kann als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage zu einem einfachen grünen Salat serviert werden.

DAS VIDEO-REZEPT THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT HIER.

Zutaten
  • Zutaten für 4 als Hauptgericht oder 6 als Vorspeise
  • 30 g Bärlauch
  • 40 g Butter (bei Raumtemperatur)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 90 g Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano
  • 2 Zwiebeln (in Würfel geschnitten)
  • 1 Schote Knoblauch (fein geschnitten)
  • 2 c. à s. Olivenöl
  • 320 g Arborio-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • 730 ml Wasser
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
Anleitung
  1. 1
    TRADITIONELLE METHODE
    Zubereitung (traditionelle Methode)
    1. Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken. Mit der weichen Butter vermischen und beiseite stellen.
    2. Erhitze das Wasser mit dem Brühwürfel in einem Topf.
    3. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten.
    4. Den Reis hinzufügen und 1 Minute lang rühren, bis er glasig wird.
    5. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
    6. Gießen Sie dann nach und nach die heiße Brühe hinzu, warten Sie vor jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, und rühren Sie regelmäßig um (ca. 18–20 Minuten Garzeit).
    7. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan und die Bärlauchbutter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Sofort servieren, dazu einen grünen Salat reichen.

    THERMOMIX®-METHODE
    Zubereitung (Thermomix)
    1. Parmesan 10 Sekunden / Stufe 10 reiben, dann beiseitestellen.
    2. Bärlauch und Butter in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 10 mixen. Beiseitestellen.
    3. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Reste vom Rand lösen, Öl hinzufügen und 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 anbraten.
    4. Reis hinzufügen und 3 Minuten / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher garen.
    5. Den Weißwein hinzufügen und 1 Minute / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher weitergaren.
    6. Wasser und Brühwürfel hinzufügen und 13 Minuten/100 °C/Rückwärtsgang/Stufe 1 ohne Messbecher garen.
    7. Das Risotto 5 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, den geriebenen Parmesan und die Bärlauchbutter hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel vermengen.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/risotto-a-lail-des-ours-methode-traditionnelle-thermomix/