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Dreikönigskuchen mit Schokoladen-Frangipane (traditionelle Zubereitung & Thermomix)

Prep Time 40 mins
Cook Time 35 mins
Rest Time 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
Bewertungen 5 von 1 Stimmen
Rennen: , ,
Schwierigkeit: Intermediate
Cooking Temp: 180 C
Servings: 8
Beste Jahreszeit: Winter, Noel
Beschreibung

Am Dreikönigstag ist der Dreikönigskuchen ein Moment des Teilens.
Diese Version mit Schokoladen-Frangipane wird nach dem Backen mit einer Schokoladenglasur und einem Hauch Aprikose verfeinert und anschließend mit Mandelblättchen bestreut.
Ein köstlicher und ausgewogener Kuchen, bei dem die Süße der Frangipane auf Schokoladennoten trifft, wobei der Geist der Tradition bewahrt bleibt.
Perfekt für Winterfeste, kann man ihn sowohl zum Nachmittagssnack als auch zum Dessert genießen.

DAS REZEPT VIDEO THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT.

Zutaten
  • Für den Kuchen
  • 2 Blätterteigscheiben aus reiner Butter
  • Für die Konditorcreme
  • 125 ml Vollmilch
  • 1 Eigelb
  • 25 g Zucker
  • 10 g Maisstärke
  • ½ cc Vanilleextrakt
  • Für die Mandelcreme
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 Eier
  • 1 cs Rum (optional)
  • Für die Frangipane
  • die abgekühlte Konditorcreme
  • Mandelcreme
  • 80 g Schokoladenchips
  • Für den Abschluss
  • 60 g dunkle Schokolade
  • 15 g Butter
  • 3 cs Aprikosenkonfitüre
  • 2 cs Mandelblättchen
  • 1 Bohne
  • 1 Eigelb (für die Vergoldung)
Anleitung
  1. 1

    Zubereitung – klassische Methode

  2. 2
    1. Konditorcreme
  3. 3
    Die Milch mit der Vanille erhitzen.
  4. 4
    In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke vermischen.
  5. 5
    Die heiße Milch über die Mischung gießen, wieder auf kleiner Flamme erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig wird.
  6. 6
    Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  7. 7
    2. Mandelcreme
  8. 8
    Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren.
  9. 9
    Die Eier nacheinander hinzufügen, dann die gemahlenen Mandeln und den Rum, falls verwendet.
  10. 10
    3. Frangipane
  11. 11
    Die abgekühlte Konditorcreme unter die Mandelcreme heben.
  12. 12
    Vorsichtig vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.
  13. 13
    4. Montage
  14. 14
    Die Blätterteigscheiben mit einem Durchmesser von 20–22 cm ausstechen, um eine reichhaltigere Füllung zu erhalten.
  15. 15
    Die Teigreste im Gefrierschrank für eine andere Verwendung aufbewahren (z. B. für Blätterteig-Häppchen).
  16. 16
    Eine Scheibe Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  17. 17
    Die Frangipane-Creme verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
  18. 18
    Die Schokoladenstückchen über die Frangipane streuen und die Bohne hineinstecken.
  19. 19
    Den Rand leicht befeuchten, mit der zweiten Teigscheibe bedecken und sorgfältig verschließen.
  20. 20
    Anschließend den Kuchen umdrehen, damit die Stelle, an der sich die Bohne befindet, nicht zu sehen ist.
  21. 21
    Mit Eigelb bestreichen, vorsichtig dekorieren und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  22. 22
    5. Kochen
  23. 23
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  24. 24
    Den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  25. 25
    Aus dem Ofen nehmen.
  26. 26
    6. Schokoladen-Aprikosen-Glasur
  27. 27
    Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
  28. 28
    Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und bei Bedarf glatt rühren.
  29. 29
    Die noch lauwarme oder vollständig abgekühlte Galette nach Belieben mit Schokolade und Aprikosenkonfitüre bestreichen.
  30. 30
    Mit Mandelblättchen bestreuen.
  31. 31

    Zubereitung - Thermomix-Version

  32. 32
    Konditorcreme
  33. 33
    Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille in die Schüssel geben.
  34. 34
    7 Minuten / 90 °C / Stufe 3 garen.
  35. 35
    Umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  36. 36
    Mandelcreme
  37. 37
    Butter und Zucker in die Schüssel geben.
  38. 38
    30 Sekunden lang auf Stufe 3 mixen.
  39. 39
    Eier hinzufügen und 30 Sek./Stufe 3 vermengen.
  40. 40
    Mandeln (und Rum, falls verwendet) hinzufügen und 20 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
  41. 41
    Frangipane
  42. 42
    Geben Sie die abgekühlte Puddingcreme in die Schüssel.
  43. 43
    20 Sekunden lang auf Stufe 3 mixen.
  44. 44
    In einen Behälter umfüllen.
  45. 45
    Zubereitung, Garen und Fertigstellung
  46. 46
    Schneiden Sie die Blätterteigscheiben für eine reichhaltigere Füllung auf einen Durchmesser von 20–22 cm zu.
  47. 47
    Die Teigreste im Gefrierschrank aufbewahren, um später Blätterteig-Häppchen zuzubereiten.
  48. 48
    Anschließend wie bei der klassischen Methode vorgehen:
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    Zusammenstellen mit Schokoladenstückchen und Bohne, ruhen lassen, backen, dann mit Schokolade und Aprikosen garnieren, auf lauwarme oder abgekühlte Galette auftragen.
  50. 50
    Rat
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    Die Blätterteigreste können verwendet werden, um Sterne oder andere kleine Blätterteiggebäckstücke herzustellen, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden können, um sie für einen spontanen Aperitif zu verwenden.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/galette-des-rois-a-la-frangipane-chocolatee-methode-traditionnelle-thermomix/