Filets von der Flunder mit Kräutern auf Karottenmousseline (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Methode
1. Musselin vorbereiten
Die Karotten mit dem Knoblauch, Salz und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Pfeffer würzen.
2. Fisch zubereiten
Die Filets salzen und pfeffern, mit Kräutern und Zitronenschale bestreuen. Jedes Filet aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 8-10 Minuten dämpfen (in einem Dampfkorb oder Couscoustopf).
3. Kräuteröl zubereiten (optional)
In einem kleinen Topf das Wasser, die Petersilie, das Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen. Wenn gewünscht mixen, um eine homogenere Textur zu erhalten.
4. Aufrichten
Einen schönen Löffel Mousseline auf jeden Teller geben, die Fischröllchen darauf anrichten und mit etwas heißem Kräuteröl beträufeln.
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Tipp
Du kannst die Flunder durch Kabeljau oder Wittling ersetzen. Und für eine besonders festliche Note träufelst du etwas Zitrone, die du in das heiße Kräuteröl infundiert hast, dazu.

THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Version
1. Mousseline
o 1 l Wasser, Karottenstücke, Knoblauchzehen und Salz in die Schüssel geben :
30 min | Varoma | Geschwindigkeit 1
o Mithilfe des Kochkorbs abtropfen lassen, die Karotten wieder in die Schüssel mit der Butter geben, mixen :
20 Sek | Geschwindigkeit 7, dann würzen.
2. Fisch
o Die Filets aufrollen, würzen und mit Zahnstochern fixieren. In den mit feuchtem Backpapier ausgelegten Varoma legen.
o Während der Mousseline oder separat kochen :
8-10 min | Varoma | Geschwindigkeit 1
3. Heißes Kräuteröl (optional)
o Wasser, Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben :
5 min | 80 °C | Geschwindigkeit 1
o Mixen: 10 Sek. | Geschwindigkeit 6
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Tipp
Du kannst die Flunder durch Kabeljau oder Wittling ersetzen. Und für einen festlicheren Touch füge einen Spritzer Zitrone hinzu, der in heißem Kräuteröl infundiert wurde.