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Croustades de Champignons (traditionelle Methode & Thermomix)

Prep Time 15 min mins
Cook Time 15 min mins
Gesamtzeit 30 mins
Rennen: , ,
Schwierigkeit: Einfach
Servings: 8
Beschreibung

Wenn wir zu Hause Gäste empfangen, biete ich gerne eine hübsche Auswahl an Aperitifs an.

Natürlich gibt es immer Oliven, Kirschtomaten und Käse- oder Wurstwürfel - ich liebe es, sie zu servieren.

Ab und zu bereite ich aber auch gerne ein kleineres, bearbeitetes Häppchen zu.

Wenn wir ein Raclette oder Fondue haben, ziehe ich oft einen großzügigen Aperitif vor, anstatt einen Aperitif mit anschließender Vorspeise. Und diese kleinen Pilzcroustades sind dann einfach himmlisch.

Bevor ich die kleinen schwedischen Knusperböden entdeckt habe, habe ich meine Schälchen selbst aus Weißbrot gebacken. Daher füge ich auch diese Version in das Rezept ein, falls Sie die fertigen Croustades zum Belegen nicht in die Finger bekommen.

DAS VIDEO-REZEPT THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT HIER.

Zutaten
  • Zutaten für 24 Stück
  • 24 Croustades (oder 24 Scheiben Weißbrot)
  • 3 cs gehackte Schalotten
  • 115 g frische Pilze (fein geschnitten)
  • 30 g Butter
  • 2 cs Mehl
  • 130 g frische Sahne
  • 1½ cs gehackter frischer Schnittlauch
  • 1 cs gehackte Petersilie
  • ½ cc Zitronensaft
  • ⅛ cc Cayennepfeffer
  • Petersilie (gehackt, optional)
  • Parmesan (gerieben, optional)
Anleitung
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    TRADITIONELLE METHODE

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    Traditionelle Zubereitung

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    Schalen mit Weißbrot (falls Sie keine Croustades finden)
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    Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
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    Rollen Sie die Weißbrotscheiben mit einem Nudelholz aus, um sie dünner zu machen.
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    Schneiden Sie aus den Weißbrotscheiben 7 cm große Kreise aus.
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    Schneiden Sie am Rand jedes Kreises eine kleine Kerbe, damit Sie sie leichter in die Förmchen legen können, ohne sie zu zerreißen.
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    Legen Sie leicht gefettete Mini-Muffin-Formen vorsichtig mit diesen Kreisen aus und drücken Sie sie mit einem Messergriff zu Schälchen zusammen.
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    Backen Sie 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen.
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    Garnierung mit Pilzen
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    Dünsten Sie die Schalotten 1 Minute in der Butter.
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    Fügen Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
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    Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, dann die Sahne unter ständigem Rühren dazugeben.
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    Wieder auf hohe Hitze stellen, ca. 1 Min., bis es eindickt.
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    Vom Herd nehmen und die Kräuter, die Zitrone und die Gewürze unterrühren.
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    Lassen Sie es abkühlen.
  18. 18
    Finishing
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    Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
  20. 20
    Füllen Sie die Croustades mit der Pilzfüllung.
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    Eventuell mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.
  22. 22
    Auf einem leicht gefetteten Backblech 10 Minuten backen.
  23. 23
    Heiß servieren.
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    Tipp

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    Die Böden der Croustades können im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
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    Frieren Sie sie in den Mini-Muffin-Formen ein. Nach dem Gefrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen.
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    Lassen Sie sie vor dem Gebrauch vollständig auftauen und wärmen Sie sie dann im Ofen auf.
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    Schälchen aus Weißbrot bleiben schön knusprig und liegen besser in der Hand als die handelsüblichen Croustades, die schnell aufweichen.
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    Sie sind auch etwas weniger fetthaltig.
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    THERMOMIX®-METHODE

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    Thermomix-Variante

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    Geben Sie die Schalotten und die Champignons in den Mixtopf des Thermomix. Hacken Sie 3 Sek./Geschwindigkeitsstufe 5.
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    Fügen Sie die Butter hinzu und sautieren Sie die Mischung 3 Minuten / 100 °C / Gegenrichtung / Stufe 1.
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    4 Min. länger kochen / Varoma / Rückwärtsgang / Stufe 1 ohne Messbecher, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
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    Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie 10 Sek. / Gegenrichtung / Geschwindigkeit 3.
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    Fügen Sie die Crème fraîche hinzu und kochen Sie 3 min / 90 °C / Gegenrichtung / Stufe 2 ohne Messbecher, bis die Füllung eindickt.
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    Geben Sie die Kräuter, den Zitronensaft und den Cayennepfeffer hinzu. Mischen Sie 10 Sek. / Gegenrichtung / Geschwindigkeit 2.
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    In eine Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen und ggf. bis zum Anrichten kühlen.
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    Finishing
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    Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
  41. 41
    Füllen Sie die Croustades mit der Pilzfüllung.
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    Eventuell mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.
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    Auf einem leicht gefetteten Backblech 10 Minuten backen.
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    Heiß servieren.
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    Tipp

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    Die Böden der Croustades können im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
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    Frieren Sie sie in den Mini-Muffin-Formen ein. Nach dem Gefrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen.
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    Lassen Sie sie vor dem Gebrauch vollständig auftauen und wärmen Sie sie dann im Ofen auf.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/croustades-de-champignons-methode-traditionnelle-thermomix/