Weihnachtskranz Pavlova

TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
Baiser :
1. Heizen Sie den Backofen auf 130 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut auf, bis ein dickes, glänzendes Baiser entsteht, das wie Rasierschaum aussieht.
3. Geben Sie Maizena und Essig hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
4. Zeichnen Sie auf einem Blatt Backpapier einen Kreis mit 28 cm Durchmesser und dann einen inneren Kreis mit 18 cm Durchmesser (Sie können eine Schüssel oder einen Teller verwenden). Drehen Sie das Blatt um und legen Sie es auf ein Backblech.
5. Geben Sie 8 bis 12 große Löffel Baiser in Form eines Kranzes zwischen die beiden Kreise. In die Mitte jedes Löffels mit dem Löffelrücken eine Vertiefung drücken (oder einen Spritzbeutel verwenden).
6. In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100 °C senken. Backen Sie 80 bis 100 Minuten, ohne jemals die Tür zu öffnen.
7. Im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Tür (oder mit einem Holzlöffel halb geöffnet) abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Montierte Ganache :
1. Erhitzen Sie die 40 g Sahne und geben Sie die gehackte Schokolade dazu. Rühren Sie so lange, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Schlagen Sie die 150 g kalte Sahne steif. Heben Sie sie vorsichtig unter die Schokoladenmischung.
3. In einem Spritzbeutel oder einer gefilmten Schüssel bis zum Zusammensetzen kühl aufbewahren.
Karamellisierte Walnüsse :
1. Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen, bis ein heller Karamell entsteht.
2. Fügen Sie die Walnüsse hinzu und mischen Sie schnell, damit sie gut überzogen sind.
3. Verteilen Sie sie auf einem Blatt Backpapier und lassen Sie sie abkühlen.
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Dressur
1. Übertragen Sie den Kranz vorsichtig auf eine Servierplatte.
2. Garnieren Sie die Baiservertiefungen mit der montierten Ganache.
3. Birnenscheiben anordnen, mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
4. Für den letzten Schliff: eine kleine rote Schleife am unteren Rand der Krone

THERMOMIX®-METHODE.