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Rote-Bete-Carpaccio.

Prep Time 20 - 25 min mins
Cook Time 8 - 10 min mins
Gesamtzeit 28 Minuten
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: Einfach
Servings: 8
Beschreibung

Dieses Carpaccio ist eine meiner liebsten vegetarischen Alternativen zu Weihnachten, wenn meine Schwiegereltern Austern essen. Ich bereite es mit Ziegenkäse zu, aber man kann es zur Abwechslung auch mit Camembert machen. Optisch großartig, bietet dieses Gericht ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße des Honigs, dem Schmelz des heißen Käses, der Säure der Vinaigrette und dem Knack der Walnüsse. Ein echter Festtagsteller!

Zutaten
  • 3 gekochte Rüben (ca. 600 g)
  • 200 g Ziegenweichkäse (oder Camembert)
  • 50 g Walnusskerne
  • 40 g getrocknete Cranberries
  • 3 c. Esslöffel flüssiger Honig
  • 100 ml Weißweinessig
  • 3 Esslöffel neutrales Öl oder mildes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 kleine Stiele frischer Thymian
  • 125 g Kopfsalat oder Mesclun
Anleitung
  1. 1
    TRADITIONELLE METHODE
    Traditionelle Zubereitung
    1. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
    2. Die Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
    3. Den Käse in 8 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 2 Esslöffeln Honig beträufeln. Für 8-10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
    4. In der Zwischenzeit Essig, Öl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen. Die Blätter des Thymians abzupfen. Den Salat waschen, trocken schleudern und vorbereiten.
    5. Teller anrichten: Die Rote-Bete-Scheiben rosettenförmig verteilen, etwas Salat in die Mitte geben und mit Walnüssen, Preiselbeeren und Vinaigrette bestreuen.
    6. Nehmen Sie den Schmelzkäse vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie ihn auf jeden Teller. Mit frischem Thymian bestreuen und sofort lauwarm servieren.

    THERMOMIX®-METHODE.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/carpaccio-de-betterave/